200 gr di salmone affumicato
40 gr di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
1 bouquet d'aneto
1 pizzico di peperoncino secco
50 gr di parmigiano
Sale
Su di un piatto taglia il trancio di salmone a listarelle di circa un centimetro. Aggiungi poi l'aneto tritato, il peperoncino e l'olio di oliva.
Dentro una pentola fai cuocere le pappardelle in acqua salata.
Scola la pasta ancora molto al dente e rimettila nella pentola. Aggiungi il burro a dadini e mescola, dolcemente e a fuoco lento, fino a quando non sarà sciolto.
Incorpora il salmone e la sua marinatura. Mescola delicatamente. Copri e lascia cuocere ancora due minuti in modo che il salmone diventi tiepido.
Servi con del parmigiano grattuggiato
Vino consigliato: pinot nero o bianco d'Alsazia
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